TERRITORIO

Amore è piantare un Ulivo… e sognare un giorno di vederci arrampicare Tuo figlio – cit. Tra le colline di Santa Maria di Licodia sorge il...

LA NOSTRA CULTIVAR: LA NOCELLARA ETNEA

Il nostro olio è un mono cultivar di Nocellara Etnea. Questo gli conferisce il caratteristico aroma fruttato, medio e avvolgente, un gusto...

PIRCIATU

Il nostro “Pirciatu” è un inno al territorio. Nato tra il territorio della pietra pirciata, abbiamo voluto scegliere un nome caratteristico che...

Siamo l’olio che produciamo alle pendici dell’Etna da pura Nocellara etnea

L’olio Pirciatu come previsto dal Regolamento UE 432/2012 è definito “Nutraceutico” avendo un contenuto di polifenoli superiore a 250 mg/Kg.

Step importanti per la produzione di Pirciatu

È qui che si fa la differenza tra un olio di qualità che mantiene inalterate le proprietà organolettiche dei frutti e un olio che invece predilige la quantità alla qualità. Seguiamo attentamente tutti gli step di produzione per essere sicuri di offrirvi un olio buono e dalle ottime qualità.
Il nostro olio estratto a freddo a ciclo continuo due fasi, temperatura massima 27° C, mantiene inalterate tutte le sostanze organolettiche.

RACCOLTA

LAVAGGIO

FRANGITURA

GRAMOLATURA

SEPARAZIONE

Le nostre olive vengono raccolte dal 18 al 23 Ottobre a mano. Questo ci permette di mantenere alta la qualità dell’olio e di salvaguardare la qualità delle nostre olive.

È uno degli step più importanti. Le olive vengono ripulite dagli elementi esterni come polvere, cenere vulcanica, foglie, rametti attraverso la ventilazione, successivamente verranno lavate in acqua fredda corrente e poi inizieranno il loro viaggio su griglie vibranti che faranno cadere l’acqua rimasta sull’oliva e allontaneranno sassi e altri corpi estranei lasciando i frutti puliti.

In questa fase le olive vengono frantumate fino a diventare una pasta amalgamata al cui interno troviamo ancora la buccia, la polpa e i noccioli. Da qui si ottiene l’olio grezzo, una sorta di pasta che verrà poi lavorata in seguito.

È la fase più delicata dell’intero processo. La pasta d’oliva viene mescolata continuamente fino a separare l’acqua dall’olio attraverso una particolare tecnica. Il metodo di estrazione non deve superare i 27 gradi per non rovinare le proprietà organolettiche del prodotto.

È l’ultimo processo di lavorazione, qui l’olio viene separato dall’acqua e dalla sansa ed è pronto per essere imbottigliato e raggiungere la tavola degli appassionati.

LAVAGGIO

FRANGITURA

GRAMOLATURA

SEPARAZIONE