Il nostro olio è un mono cultivar di Nocellara Etnea. Questo gli conferisce il caratteristico aroma fruttato, medio e avvolgente, un gusto coerente ed equilibrato, con un livello medio di amaro e piccante che piacevolmente persiste, con sentori di carciofo e gradevoli sensazioni di erba ed origano. Inoltre lo produciamo utilizzando la tecnica della molitura a freddo con tecnica di estrazione a due fasi. Questa tecnica, senza aggiunta di acqua e con un minor contatto con l’ossigeno, mantiene inalterate nel tempo le qualità organolettiche e nutrizionali dell’olio donandogli una maggiore stabilità nel tempo.
Le nostre olive vengono raccolte a mano, nel periodo tra Ottobre e Novembre, seguendo la stagionalità del prodotto. Questo significa che in questi due mesi dell’anno controlliamo periodicamente le nostre olive e la loro maturazione, solo quando sono pronte per diventare un olio di qualità le raccogliamo.